Il Civraxiu è uno dei pani più antichi e identitari del sud Sardegna. In sardo campidanese veniva chiamato pan ‘e xida, ovvero “il pane della settimana” perché la lievitazione naturale, con il suo ph leggermente acido, ne garantiva la conservazione per tutti i sette giorni tra un’infornata e l’altra.

Nel nostro laboratorio di Camisa lo realizziamo con una miscela di farina, semola e semolato di grano duro Senatore Cappelli, varietà pregiata coltivata nella Trexenta, macinata da un mulino a pietra locale che ne conserva tutte le proprietà nutritive. L’impasto lievita con il nostro lievito madre naturale, rigenerato ogni mattina, senza lievito di birra e senza fretta. La cottura avviene nel forno a legna, dove la temperatura si legge con l’esperienza, non con un termometro.

Il risultato è un pane dalla crosta dorata e croccante, con un interno morbido e profumato, dal sapore deciso e autentico. È proprio questo Civraxiu che ci ha valso i “Due Pani” della guida Pane & Panettieri d’Italia del Gambero Rosso, riconoscimento confermato anno dopo anno.