Prazziddas

Le Prazziddas, conosciute anche come Is Prazzidas o Su Mustazzeddu — sono una delle preparazioni più antiche e genuine della tradizione panaria del Sarrabus. Si tratta di una focaccia schiacciata con un cuore di ripieno: pomodori, melanzane, oppure patate e salsiccia, a seconda della stagione e dell’occasione. La pasta che le avvolge viene abbondantemente intrisa di olio d’oliva durante la cottura, così da diventare croccante fuori e morbida dentro.

Nel nostro laboratorio di Camisa le Prazziddas entrano in forno subito dopo il Civraxiu, quando il forno a legna è ancora alla temperatura giusta — lo stesso calore che gonfia il pane, lo stesso che sigilla il ripieno e dora la crosta. Nessun passaggio in forno elettrico, nessun compromesso: ogni focaccia segue il ritmo naturale della nostra giornata di panificazione.